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匠心瀘州丨蘇貞躍:一碗面里的傳承與創(chuàng)新

發(fā)布時間:2023-11-21 16:21:40 稿件來源: 大聽網

他是省級非遺豆湯面制作技藝代表性傳承人,也是一位執(zhí)著的面點師傅,堅守24年,只為一碗傳承139年的敘永豆湯面。今天的《匠心瀘州》,我們一起來認識敘永豆湯面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝”第六代傳承人蘇貞躍。

貞躍

省級非遺豆湯面制作技藝代表性傳承人,從事該工作24年。近年來,蘇貞躍不斷對技藝進行傳承、整合和創(chuàng)新發(fā)揚,榮獲“四川名小吃”“四川風味特色小吃”等榮譽;2020年國慶節(jié)入選央視“千城早餐”,2022年獲得省級非文化遺產。以豆湯面形成的上下游產業(yè)鏈,拉動了周邊種養(yǎng)殖業(yè)、物流包裝業(yè)等產業(yè)鏈的發(fā)展,有效促進當?shù)剞r民增收致富,帶動群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

蘇貞躍17歲開始學廚,20歲開始跟著“敘永豆湯面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝”第五代傳承人陳益平學習制作豆湯面。如今,他和妻子何莉一起經營著兩家面館,也有不少年輕人向他學習豆湯面的制作技藝。經過這些年的研究和嘗試,蘇貞躍還在傳統(tǒng)豆湯面的基礎上,創(chuàng)新制作出了烏雞豆湯面、牛肉豆湯面、干豆湯面等新口味。

敘永豆湯面的制作技藝有七道大工序、幾十道小工序?!岸箿娴闹谱饕詳⒂缐A味水面為主材?!碧K貞躍告訴記者,“水面又分寬面、二葉子、細面三類,配料精選優(yōu)質上等大白豌豆,用冷水泡透后用微火燉粑不脫殼,肉末用三線肉切成小顆粒,加甜醬炒香成脆臊,面湯選用豬大骨熬到湯白即成?!?/p>

敘永豆湯面現(xiàn)在已經離開敘永,走到了瀘州、成都、上海等地,“只是那些豆湯面都有各自的特色,很難再吃到敘永傳承的豆湯面了。”蘇貞躍希望傳統(tǒng)的敘永豆湯能走得更遠,讓喜歡面食的人都能吃到敘永豆湯面,不喜歡面食的人也能品嘗到敘永豆湯面。

記者 孫可心 魏鑫磊

文章關鍵字: 傳承 制作 敘永 技藝 湯面 編輯:孫可心


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